Minimum 8 pcs/pers pour 1h45 d’apéritif

LES BOUCHÉES FROIDES:

-Sablé, oignon confit, mousse de chèvre frais .
-Macaron salé au foie gras.
-Carpaccio de boeuf, pesto, cantal.
-Tartelette guacamole, gambas marinée aux herbes.
-Brochette poivrons farci, pancetta.
-Tartelette caviar d’aubergine, magret fumé, mini poivron.
-Brochette de crevette, mangue et chorizo.

LES MOELLEUX:

-Wrap chorizo, mascarpone basilic, poivron grillé.
-Navette volaille, moutarde de charroux.
-Club sandwich pesto, jambon aux herbes, tomates confites.
-Brioche saumon gravelax, mascarpone citron aneth.
-Opera de saumon fumé, mascarpone aneth et agrumes.
-Financier figue, jambon de pays, mousse fourme d’Ambert .

LES VERRINES:

-Piment espelette.
-Mousse poivrons rouge, rillettes de poisson.
-Verrine patate douce, chorizo, sesame grillé.
-Panna cotta petit pois, mousse lard fumé.
-Tzatziki de concmbre, mousse citron et piment espelette.
-Gaspacho au piment d’espelette, huile de basilic.
-Verrine cocktail de crevettes, graines de courge.
-Tartare de tomates, mousse de chêvre, miel et noix.

LES CHAUDS:

-Escargot brioché, beurre persillé.
-Mini burger au boeuf.
-Croque Auvergnat (fourme d’Ambert, jambon de pays).
-Pasteis à la brandade de morue.
-Mini bagel au canard et cantal.
-Bouché pizza tomate, mozarella.

Tarif :

Forfait 8 pièces 13,90€ TTC/pers.
***
Forfait 10 pièces 15,90€ TTC/pers.

Comprenant: nappage et serviettes intissées, consommables.
Le service du vin d’honneur est assuré durant 2 heures environ.

LES BOISSONS AU REPAS :

Forfait vin blanc et vin rouge 
Vous choisirez vos vins lors d’une Dégustation avec notre caviste.
Tarif : 12,00€ TTC/pers


Forfait eaux plate et petillante
(Vittel et San pellegrino en bouteille verre)
Tarif : 4,50€ TTC/pers


Nous vous laissons la possibilité de fournir toutes les boissons du repas qui seront servie par nos soins.
Un surcout de 3,00€/pers sera appliqué pour la location de verres et de son service.

LE REPAS


Mise en bouche :
Tartare de saumon, pommes et citron vert, sésame grillé, mousse au Wasabi
***
Tomates ancienne, pesto basilic, espuma de mozzarella buffala, parmesan croustillant
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Velouté de carotte et fèves de tonka, mousse au foie gras et cacao


Entrées :
Marbré de foie foie gras mi-cuit, gelée de mangue, pickles d’oignons, artichaut poivrade
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Chaud froid de Homard, petit pois, sablé sésame, légumes acidulé, bisque chaude (+4€)
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Ravioles farcies ricotta et truffe, jeune pousse d’épinard tombé, lard fumé grillé
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Saumon gravelax, betteraves, fruits rouges, mousse aux agrumes, mais grillé curry
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Aumônière croustillante de gambas, tombée de légumes, sauce vierge acidulé

Plats :

Pavé de maigre confit au beurre, fumet de poisson safrané, pistache, agrumes grillé
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Pièce de veau moelleuse tailler dans la noix, crème aux morilles
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Suprême volaille, farce légère à la truffe, pousse d’épinard, sauce estragon
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Demi magret de canard rôti, jus de volaille réduit aux girolles et romarin
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Filet de daurade grillé, beurre blanc au piment d’Espelette, betterave glacé

Fromage :
Assiette de fromages d’Auvergne
(saint nectaire, cantal entre deux, fourme d’Ambert), salade.

Desserts :
Pièce montée choux et nougatine
+
3 mignardises (à choisir parmi la liste).

MIGNARDISES :
Tiramisu mangue, poire, passion, fraise, ananas, crumble noisette
***
Tartelette chocolat, praliné, pistache
***
Financier framboise, mousse vanille, tonka
***
Tartelette citron meringuée
***
Gateau chocolat caramel beurre salé et noix de pecan
***
Macaron pistache, vanille, fruits rouges, myrtilles
***
Finger cacahuète, chocolat au lait
***
Mini dôme exotique, biscuit croquant

LES TARIFS DU REPAS ET OPTIONS
*Plat - Fromages - Desserts : 43,50€ TTC/pers
*Mise en bouche - Plat - Fromages - Desserts : 48,50€ TTC/pers
*Entrée - Plat - Fromages - Desserts : 52,00€ TTC/pers
*Entrée - Plat - Pause fraicheur - Fromages - Desserts : 54,50€ TTC/pers
*Nappage et serviettes en tissu : 5,00€ TTC/pers

*Pause rafraichissante : 4,00€ TTC/pers
Gelée de fruits rouges, sorbet citron, get 27.
Gelée menthe, sorbet citron, rhum ambré.
Gelée menthe, sorbet verveine artisanal, verveine verte du Velay.
Gelée de pommes, sorbet pommes verte, Manzanna.

Le tarif du repas comprend :
Le déplacement, la vaisselle, le nappage et serviettes en intissé, le service, le pain, le
café.

Tiramisu mangue, poire, passion, fraise, ananas, crumble noisette
***
Tartelette chocolat, praliné, pistache
***
Financier framboise, mousse vanille, tonka
***
Tartelette citron meringuée
***
Gateau chocolat caramel beurre salé et noix de pecan
***
Macaron pistache, vanille, fruits rouges, myrtilles
***
Finger cacahuète, chocolat au lait
***
Mini dôme exotique, biscuit croquant

Entrée :
Jambon blanc ou charcuteries et melon (selon la saison)

Plat :
Sauté de volailles à la crème, pomme dauphine maison (chaud)
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Filet de volaille, salade de pâtes, mayonnaise (froid)

Dessert :
Brownie au chocolat ou tarte aux fruits (Buffet et assiette).

Tarif :
15,00€ TTC/pers

LE BRUNCH FROID DU LENDEMAIN:

Plateaux de charcuteries
(jambon sec, rosette, terrine de campagne)
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Salade composées x2
(Fusilli au pesto, tomates et mozzarella)
(mélange de crudités de saison)
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Viandes froides tranchées
(Roti de porc et rosbif)
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Assortiment de sauces froides
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Plateaux de fromages
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Tarte pâtissière aux fruits
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Pain de campagne
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Le café

Tarif : 18,00€ TTC/PERS.
Comprenant: le pain, la vaisselle jetable (gobelets, assiettes, couverts, les serviettes.

LES ATELIERS CULINAIRES CUISINÉS  DEVANT VOUS

Magret de canard miel, soja et romarin (chaud)
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Noix de saint Jacques au zeste de citron vert (chaud)
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Onglet de boeuf à la thaï (chaud)
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Thon mi-cuit mariné au sésame (chaud)
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Queue de crevette en persillade (chaud)
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Saumon gravelax, sauce fromage blanc citron vert et herbes fraiches sur blini (froid)
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Découpe de jambon au foin sur pain de campagne (belle pièce de jambon 8kg) (chaud)
Tarif : 4,00€ TTC/pers