LES ATELIERS CULINAIRES CUISINÉS  DEVANT VOUS :

(Minimum de 2 ateliers au choix)

Magret de canard miel, soja et romarin
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Saint Jacques au zeste de citron vert

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Onglet de bœuf à la thaï

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Thon mi-cuit mariné au sésame

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Queue de crevette en persillade

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Foie gras poêlé, fleur de sel, balsamique réduit

(Minimum 8 pcs/pers pour 1h30 d’apéritif)

LES BOUCHÉES FROIDES:

Tartelette oeuf de caille, ravigotte

Macaron salé au foie gras

Cannelé aux légumes, mousse chèvre romarin

Carpaccio de boeuf, pesto, cantal

Tartelette guacamole, gambas marinée aux herbes

Brochette poivrons farci,pancetta.

Tartelette caviar d’aubergine, magret fumé, mini poivron

Brochette de magret fumé et ananas

Pain surprise sur demande.

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LES MOELLEUX:

Wrap au saumon fumé et crudités

Navette volaille,moutarde de charroux

Club sandwich pesto, jambon aux herbes, tomates confites.

Brioche saumon gravelax, mascarpone citron aneth

Opera de saumon fumé, mascarpone aneth et agrumes.

Macaron au chêvre frais, marmelade abricot

Wrap volaille, poivronade, oeuf, ciboulette

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LES VERRINES:

Taboulé libanais, crevettes, piment espelette

Crémeux champignon, estragon et petits lardons

Verrine patate douce, chorizo, sesame grillé

Panna cotta petit pois, mousse lard fumé

Smoothie melon au muscat.

Gaspacho au piment d’espelette, huile de basili.

Verrine cocktail de crevettes, graines de courge

Tartare de tomates, mousse de chêvre, miel et noix

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LES CHAUDS:

Escargot brioché, beurre persillé

Mini burger au boeuf

Croque Auvergnat (fourme d’Ambert, jambon de pays)

Pasteis à la brandade de morue

Mini bagel au canard et cantal

Bouché pizza tomate, mozarella

Tarifs comprenant: nappage et serviettes intissées, verrerie, le service

Entrées

Préssé de foie gras, pistache comme un nougat, marmelade d’abricots et amandes grillées.

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Tartare de thon, pommes, coriandre et citron, coulis de gaspacho, noisettes torréfiées.

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Ravioles fraiches aux cèpes, crémeux champignon, lard grillé, copeaux de parmesan.

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Saumon gravelax au jus de betteraves, fruits rouges, mousse aux agrumes, mais grillé curry

Plats

Pavé de sandre, beurre blanc au chorizo, tombée de légumes vert et petits oignons

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Pièce de veau moelleuse tailler dans la noix,crème aux morilles

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Suprême de pintadeau farce à la pomme, jus de volaille réduit, huile de truffe.

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Filet mignon de porc pané aux herbes fraîches, crème de lard fumé.

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Noix de saint Jacques en brochette, crème de carottes au safran, citron vert.(+2€)

Pause rafraîchissante

Gelée de fruits rouges, sorbet citron, get 27.

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Gelée menthe, sorbet citron, rhum ambré.

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Gelée verveine, sorbet verveine artisanal, verveine vert du Velay.
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Gelée de pommes, sorbet pommes vert, Manzana.

Fromage

Assiette ou buffet de fromage d’Auvergne (saint nectaire, cantal entre deux, fourme d’Ambert)

Servie avec un mesclun de salade

Desserts

Pièce montée choux et nougatine, 3 mignardises.

Comprenant: la vaisselle, la verrerie, le nappage, les serviettes, le pain, le café, le personnel.

Vous choisirez vos vins lors d’une Dégustation avec notre caviste.

(Repas buffet ou à l’assiette)

Entrée :

Jambon blanc et melon ou charcuteries

Plat :

Sauté de volailles à la crème, pomme dauphine maison ou risotto (à l’assiette)

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Filet de volaille, salade de pâtes, mayonnaise (en buffet)

Dessert :

Brownie au chocolat ou tarte aux fruits.

Plateaux de charcuteries
(Jambon sec, rosette, terrine de campagne)

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Salades composées
(Pennes au pesto et mozzarella)
(Mélange de crudités de saison)

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Viandes froides tranchées
(Rôti de porc et rosbif)

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Assortiment de sauces froides

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Plateaux de fromages d’Auvergne

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Tarte pâtissière aux fruits

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Pain de campagne

Tarifs comprenant la vaisselle jetable, les serviettes